為了進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)的物資采購(gòu)工作，確保物資采購(gòu)做到“公開(kāi)、公平、公正、廉潔、安全、衛(wèi)生”，特制訂本管理制度。

1．采購(gòu)部的組成人員

  采購(gòu)部負(fù)責(zé)食堂的物資采購(gòu)，其人員由食堂經(jīng)理、食堂主管、采購(gòu)主管、采購(gòu)員組成。

2．采購(gòu)部的基本任務(wù)

2.1采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)餐廳所需的糧油、葷食、蔬菜副食、調(diào)味品、設(shè)備、低值易耗品、辦公用品、勞保用品、衛(wèi)生用品、燃料等。其中大米、面粉、食用油、豬肉等大宗物資的采購(gòu)在選取供應(yīng)商時(shí)須由管理部、廚務(wù)部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、倉(cāng)管部集體研究確定，并按相關(guān)要求進(jìn)行采購(gòu)。其它大批量物品如燃料等的采購(gòu)須由采購(gòu)部集體商量后定奪，小批量物品或日常一般性的物品如蔬菜、調(diào)味品等由廚務(wù)部各小組做計(jì)劃，報(bào)行政主廚、采購(gòu)部主管同意，由采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)，經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收后，由食堂各小組按需領(lǐng)取。

2.2各班組每天急需的極少量主副食品，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)選擇和確定供貨單位。在選擇供貨單位時(shí)，采購(gòu)員主要核實(shí)原料來(lái)源渠道是否地正規(guī)、加工條件是否具備、衛(wèi)生狀況是否符合要求、質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格是否公道、證照是否齊全等。

3．制定采購(gòu)計(jì)劃

采購(gòu)要堅(jiān)持以銷(xiāo)定購(gòu)、以購(gòu)促銷(xiāo)、適時(shí)適量、勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，根據(jù)各食堂在不同時(shí)期和不同季節(jié)等生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售情況以及物資存放期和資金周轉(zhuǎn)等因素，在調(diào)查研究和市場(chǎng)預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，采取“自下而上”和“自上而下”的方法實(shí)施采購(gòu)計(jì)劃。其實(shí)施辦法如下：

3.1蔬菜、豆制品等不易存放的物資，由需要班組每天按規(guī)定時(shí)間報(bào)送計(jì)劃，采購(gòu)員匯總計(jì)劃，每天按計(jì)劃采購(gòu)供給小組。

3.2設(shè)備和特殊材料要按需采購(gòu)，由需要的小組、部門(mén)書(shū)面或口頭申報(bào)，凡超過(guò)500元的設(shè)備設(shè)施采購(gòu)必須由采購(gòu)主管書(shū)面向食堂經(jīng)理及管理部總監(jiān)申報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后由采購(gòu)部組織有關(guān)人員參與采購(gòu)。

3.3其他物資的采購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存定額的規(guī)定，在正常情況下，物資庫(kù)存要根據(jù)冷柜的容量、食品的期限和自己的需要用量確定。

3.4常用物資且倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量又較少的，由倉(cāng)管員或采購(gòu)員及時(shí)提出采購(gòu)計(jì)劃，按采購(gòu)報(bào)批程序采購(gòu)，保證各類(lèi)物資正常的周轉(zhuǎn)。

3.5在特殊情況下，為了更多地獲取差價(jià)和保證供應(yīng)，以降低伙食成本，經(jīng)采購(gòu)主管申請(qǐng)，報(bào)管理部總監(jiān)批準(zhǔn)，可在超庫(kù)存定額的情況下進(jìn)貨。

4．選定供貨單位的基本要求

  為了確保質(zhì)量，降低進(jìn)價(jià)，供貨單位首先要選擇規(guī)模大、加工能力強(qiáng)、質(zhì)量好、信譽(yù)高、價(jià)格廉、證照齊全正規(guī)的廠家、產(chǎn)地或一級(jí)批發(fā)站。

4.1相對(duì)穩(wěn)定的供貨單位的選定。采取多種形式，通過(guò)各種手段，廣泛收集市場(chǎng)信息，在此基礎(chǔ)上，對(duì)收集的信息進(jìn)行認(rèn)真地分析、比較鑒別和篩選，每項(xiàng)業(yè)務(wù)從中對(duì)口優(yōu)選出3－5個(gè)供貨商，由采購(gòu)員、廚務(wù)部主要成員一起前往進(jìn)行實(shí)地考察，考察的重點(diǎn)內(nèi)容是：原料來(lái)源、加工能力、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)和有無(wú)生產(chǎn)單位和衛(wèi)生許可證等方面的情況，從中初選出供貨單位，報(bào)采購(gòu)主管批準(zhǔn)。

4.2采購(gòu)部要定期對(duì)供貨單位和供貨渠道進(jìn)行綜合分析，若情況發(fā)生變化，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，“優(yōu)選劣汰”，不斷優(yōu)化供貨單位和供貨渠道。

5．采購(gòu)物資的基本要求

5.1物資采購(gòu)必須堅(jiān)持“質(zhì)量第一”的原則，必須查驗(yàn)和索取完備的證照，所購(gòu)的物資必須符合國(guó)家和自治區(qū)（部）頒布的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行“三包”，對(duì)“五無(wú)”（無(wú)名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、無(wú)合格證、無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)衛(wèi)生許可證）商品一律不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)。

5.2堅(jiān)持“看樣定貨”。進(jìn)貨前要嚴(yán)格按《經(jīng)濟(jì)合同法》及與供貨單位簽訂的書(shū)面合同執(zhí)行。

5.3保質(zhì)期，凡生產(chǎn)的時(shí)間超過(guò)二分之一保質(zhì)期的盡量不要購(gòu)進(jìn)，其生產(chǎn)的時(shí)間已超過(guò)五分之三保質(zhì)期的，不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)。

5.4嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、污穢、不衛(wèi)生的原材料。

6．蔬菜的采購(gòu)及農(nóng)藥檢測(cè)

6.1向本市“放心菜”的生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者，簽訂供應(yīng)協(xié)議，建立定向蔬菜供貨關(guān)系。餐飲單位和個(gè)人采購(gòu)蔬菜原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨人索取供貨憑證或蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)合格證明。

6.2建立蔬菜采購(gòu)驗(yàn)收登記制度，建立蔬菜采購(gòu)驗(yàn)收登記專(zhuān)本（冊(cè)），詳細(xì)登記采購(gòu)的蔬菜名稱(chēng)、數(shù)量、供貨人、農(nóng)藥殘留量檢測(cè)情況和驗(yàn)收人簽字。蔬菜采購(gòu)驗(yàn)收登記本要妥善保管，備查。

6.3 配備專(zhuān)用檢測(cè)設(shè)備或工具,確定專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè);對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜應(yīng)當(dāng)做好記錄，立即報(bào)告管轄的衛(wèi)生行政部門(mén)，并立即與供貨單位及其主管職能部門(mén)聯(lián)系，妥善處理。

7．采購(gòu)物資價(jià)格的管理

7.1采購(gòu)員每天外出采購(gòu)物資前，必須首先掌握同類(lèi)物資上次的購(gòu)進(jìn)價(jià)，同時(shí)還要準(zhǔn)確掌握同類(lèi)物資當(dāng)?shù)氐淖罡邇r(jià)與最低價(jià)，做到心中有數(shù)。要充分運(yùn)用談價(jià)技巧，爭(zhēng)取最低價(jià)購(gòu)進(jìn)。要注意考慮運(yùn)雜費(fèi)用大小等因素，把帳算精算細(xì)，避免倒手購(gòu)進(jìn)、高價(jià)購(gòu)進(jìn)、甚至購(gòu)進(jìn)后價(jià)格倒掛而造成經(jīng)濟(jì)損失。

7.2采購(gòu)物資堅(jiān)持擇優(yōu)的原則，對(duì)同等質(zhì)量的物資，要擇價(jià)優(yōu)者進(jìn)貨；對(duì)同等價(jià)格的物資，要擇質(zhì)優(yōu)者進(jìn)貨。要兼顧進(jìn)貨渠道穩(wěn)定性、新老供貨單位等因素。

7.3采購(gòu)員外出采購(gòu)物資時(shí)，發(fā)現(xiàn)物資價(jià)格上漲，若上漲幅度在5%以?xún)?nèi)時(shí)，采購(gòu)員要弄清上漲原因，并要另找至少一家的售貨單位核實(shí)后才能進(jìn)貨。進(jìn)貨回來(lái)后必須及時(shí)主動(dòng)向主管匯報(bào)價(jià)格上漲的原因，并經(jīng)餐廳經(jīng)理簽字說(shuō)明后才能報(bào)帳。若未說(shuō)明原因，財(cái)務(wù)有權(quán)拒絕報(bào)帳。若物資價(jià)格上漲的幅度超過(guò)5%時(shí)，在弄清上漲的原因并核實(shí)后，要當(dāng)場(chǎng)及時(shí)用電話與采購(gòu)主管聯(lián)系，經(jīng)同意后方能進(jìn)貨。

7.4采購(gòu)員要及時(shí)了解和準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)的行情，在物資降價(jià)前，要避免大批量進(jìn)貨；在

物資漲價(jià)前，要根據(jù)使用與儲(chǔ)存的情況，適量地多進(jìn)貨。

8．物價(jià)的上漲的抗壓措施

8.1 我司所有大宗食材的采購(gòu)，采用自營(yíng)菜地和集中采購(gòu)相結(jié)合的方式。

8.2 我司與多家供貨商簽署的合同屬于定期、固定價(jià)格的供銷(xiāo)方式，因此不受市場(chǎng)價(jià)格漲幅影響。

8.3 加強(qiáng)對(duì)食堂的成本核算和價(jià)格監(jiān)督。

9．采購(gòu)物資的紀(jì)律和要求

9.1嚴(yán)格遵守國(guó)家法令、政策和地方政府以及學(xué)院、飯?zhí)玫挠嘘P(guān)規(guī)定。

9.2工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，努力完成采購(gòu)任務(wù)，維護(hù)學(xué)院和飯?zhí)玫男抛u(yù)，體現(xiàn)本單位的良好精神風(fēng)貌，業(yè)務(wù)來(lái)往中作風(fēng)正派，辦事公道，態(tài)度誠(chéng)懇熱情，遵守紀(jì)律，廉潔奉公，不假公濟(jì)私、損公肥私，不變相撈取好處。

9.3在業(yè)務(wù)往來(lái)中，采購(gòu)人員要互通進(jìn)貨渠道和有關(guān)情況，使業(yè)務(wù)往來(lái)在采購(gòu)部?jī)?nèi)部公開(kāi)化，杜絕關(guān)系私有和進(jìn)貨壟斷，保證進(jìn)貨渠道的暢通。

9.4采購(gòu)人員要堅(jiān)持每周到食堂班組1-2次，聽(tīng)取意見(jiàn)，了解物資質(zhì)量等情況，掌握第一手資料。

9.5加強(qiáng)物資采購(gòu)的計(jì)劃性。根據(jù)市場(chǎng)供求規(guī)律的變化與市場(chǎng)信息動(dòng)態(tài)，結(jié)合食堂班組的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與庫(kù)存情況，掌握進(jìn)貨時(shí)機(jī)，及時(shí)組織適銷(xiāo)對(duì)路的物資，最大限度地滿(mǎn)足食堂的需要。要積極購(gòu)進(jìn)名、優(yōu)、特、新的物資，保持品種齊全，結(jié)構(gòu)合理。注意物資消費(fèi)的季節(jié)性，開(kāi)學(xué)前積極備足物資，學(xué)期中及時(shí)補(bǔ)充物資，學(xué)期末售完或用完物資，防止積壓或脫銷(xiāo)。

9.6采購(gòu)員要積極了解市場(chǎng)，熟悉市場(chǎng)，及時(shí)掌握市場(chǎng)行情變化；要加強(qiáng)各種信息與數(shù)據(jù)搜集，分析與整理工作，建立和健全采購(gòu)資料檔案，努力尋求和掌握市場(chǎng)變化規(guī)律及發(fā)展趨勢(shì)，掌握采購(gòu)工作的主動(dòng)權(quán)。

10．采購(gòu)工作的監(jiān)察   加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的監(jiān)督管理制度，對(duì)舉報(bào)內(nèi)容查證屬實(shí)（主副食品采購(gòu)價(jià)格高于同質(zhì)量、同時(shí)間、同地點(diǎn)），監(jiān)督小組應(yīng)按制度立即處理相關(guān)責(zé)任人，并及時(shí)將處理結(jié)果上報(bào)公司總部、貴司后勤辦。

11．物資驗(yàn)收管理及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，物資的發(fā)放管理

物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須按“先進(jìn)先出，計(jì)劃供應(yīng)”的原則進(jìn)行發(fā)料，發(fā)料時(shí)要堅(jiān)持一核對(duì)、二簽字、三記賬、四盤(pán)點(diǎn)的程序，對(duì)違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)材劣用以及差錯(cuò)等損失，倉(cāng)管員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。